樱桃加工技术
2016-02-27 09:53:29
加工樱桃果脯五步走 选择适宜加工品种的果实，要有良好的离核性，果个较大，风味较浓，色泽鲜艳，果实要充分成熟，以九成熟为好，也可采后放在室内常温下12小时，让其后熟，可100%离核。 糖水樱桃 取果肉310克，装入经严格消毒的玻璃罐中，加注糖水200克。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。 干蜜饯樱桃 樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。 樱桃蜜饯(川式) 选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。 樱桃干 应选皮色光亮，柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。 樱桃果汁 樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短，不超过2～3周。除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。 糖渍蜜饯樱桃 每100公斤果实用糖100公斤，糖宜分次加入，一般分3次，相隔一天，间隔长短视以糖加入后完全溶解为准，等到果实吸收糖液出现饱满状态以后，将果捞起。糖卤用铜锅加热，于其中加鲜桔红颜料，每100公斤果用30克调匀，冷后倒入盛樱桃的容器中。
- 上一篇： 梨果的加工技术
- 下一篇： 【蓝莓蛋挞】简易可口水果蛋挞
登录
